MENU TRAITEUR BALTHAZAR À 64€ TTC PAR PERSONNE

POUR COMMENCER

Foie gras au ratafia, confiture ratafia, macaron au foie gras

Ou

Tian de légumes au rouget, pesto et tuile croustillante - printemps/été

Ou

Turbot, sommités de chou-fleur, fumet à la crème et condiment de brocolis - printemps/été

Ou

Foie gras aux poires et épices, macaron au foie gras et marmelade poires

Ou

Croustillant façon pastilla de ris de veau et champignons, jus au cidre

Ou

Tourte de pomme de terre aux truffes, morilles et champignons de Paris au vin jaune - automne/hiver

entrée automnale

POUR CONTINUER

Risotto de langoustines

Ou

Noisette d'agneau chapelure d'herbes, jus corsé au paprika fumé, concassé de tomate et légumes verts - printemps/été

Ou

Chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, garniture Choisy (laitue braisée et pomme château)

Ou

Blanc de volailles de Champagnes-Ardennes, sauce suprême et risotto truffé

Ou

Noix de st-jacques rôties au poivre Timut, navet confit et brunoise de poire, beurre citronné - automne/hiver


châteaubriand de boeuf

A SUIVRE

Trilogie du fromager sur mesclun (maroilles, brie de Meaux, Saint-Nectaire)

Ou

Cocotte de Chaource au Bouzy et croûtons

POUR FINIR

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