Foie gras au ratafia, confiture ratafia, macaron au foie gras
Ou
Tian de légumes au rouget, pesto et tuile croustillante - printemps/été
Ou
Turbot, sommités de chou-fleur, fumet à la crème et condiment de brocolis - printemps/été
Ou
Foie gras aux poires et épices, macaron au foie gras et marmelade poires
Ou
Croustillant façon pastilla de ris de veau et champignons, jus au cidre
Ou
Tourte de pomme de terre aux truffes, morilles et champignons de Paris au vin jaune - automne/hiver
Filet de bar rôti, jus lié à l’estragon, petit épeautre au jambon cru
Ou
Selle d’agneau légèrement farcie, jus corsé au paprika fumé, concassé de tomate et légumes verts - printemps/été
Ou
Chateaubriand de bœuf sauce bordelaise, garniture Choisy (laitue braisée et pomme château)
Ou
Carré de veau basse température, jus de veau réduit, morilles et galette de pomme de terre aux truffes
Ou
Filet de pigeon et foie gras en feuille de choux, crosnes et carottes au miel et amandes - automne/hiver
Ou
Noix de st-jacques rôties au poivre Timut, navet confit et brunoise de poire, beurre citronné - automne/hiver
Trilogie du fromager sur mesclun (maroilles, brie de Meaux, Saint-Nectaire)
Ou
Cocotte de Chaource au Bouzy et croûtons
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